Ingredienti:
300 g di fagioli borlotti secchi (o 2 lattine di fagioli borlotti già cotti)
250 g di funghi champignon freschi
1 cipolla grande
2 spicchi d'aglio
2 carote medie
1 gambo di sedano
1 lattina (400 g) di pomodori pelati
1 litro di brodo vegetale
2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
1 rametto di rosmarino
2 foglie di alloro
1 cucchiaino di timo secco
Sale e pepe nero macinato a piacere
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di aceto di vino rosso (opzionale)
50 g di parmigiano grattugiato (opzionale)
Prezzemolo fresco tritato per guarnire (opzionale)
Pane croccante per servire (opzionale)
Istruzioni:
Preparare i Fagioli:
Se usi fagioli secchi, mettili in ammollo in acqua fredda per almeno 8 ore o per tutta la notte. Scolali e risciacquali bene. Cuocili in abbondante acqua fino a quando sono teneri, circa 1 ora. Scola e risciacqua di nuovo. Se usi fagioli in lattina, scolali e sciacquali.
Preparare le Verdure:
Pulisci e affetta finemente i funghi. Pela e trita finemente la cipolla e l’aglio. Pela le carote e tagliale a rondelle. Lava e taglia a pezzetti il sedano.
Soffriggere le Verdure:
In una grande pentola, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l’aglio e soffriggi fino a quando sono morbidi e traslucidi, circa 5 minuti.
Aggiungi le carote e il sedano e cuoci per altri 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Preparare la Zuppa:
Aggiungi i funghi affettati e cuoci fino a quando rilasciano il loro liquido e iniziano a dorarsi, circa 5 minuti.
Aggiungi i pomodori pelati, schiacciandoli con un cucchiaio di legno, e il concentrato di pomodoro. Mescola bene e cuoci per 5 minuti.
Versa il brodo vegetale e aggiungi le foglie di alloro, il rosmarino e il timo. Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco e lascia sobbollire per circa 15 minuti.
Aggiungere i Fagioli e Finire la Cottura:
Aggiungi i fagioli cotti alla zuppa e cuoci per altri 10-15 minuti, fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati e saporiti.
Rimuovi le foglie di alloro e il rametto di rosmarino. Aggiusta di sale e pepe. Se desideri, aggiungi un cucchiaio di aceto di vino rosso per un tocco di acidità.
Servire:
Servi la zuppa calda con una spolverata di parmigiano grattugiato e una guarnizione di prezzemolo fresco tritato se lo desideri. Accompagna con pane croccante per un pasto completo.
La zuppa di fagioli e funghi è un piatto ricco e confortante che combina la cremosità dei fagioli con il sapore terroso dei funghi. È perfetta per una cena nutriente e saporita. Buon appetito!